(1)供養(yǎng)失調(diào)：在菇體發(fā)育過程中，若培養(yǎng)基的水分[水分，中醫(yī)學(xué)術(shù)語，主治腹痛，腹脹，腸鳴，泄瀉，翻胃，水腫，小兒陷囟，腰脊強急等癥狀。]、營養(yǎng)不能正常輸送，則會因菇體饑渴而早開傘。供養(yǎng)失調(diào)的原因一是菌絲[單條管狀細(xì)絲，為大多數(shù)真菌的結(jié)構(gòu)單位，一些原核生物也有菌絲，如放線菌。]尚未長滿袋即出菇，使菇體所需養(yǎng)分不能正常供應(yīng)；二是培養(yǎng)料含水量不足，或水分下降后未及時補充，使?fàn)I養(yǎng)輸送困難；三是基質(zhì)本身營養(yǎng)消耗過大(多發(fā)生在第二茬菇后)，不能滿足菇體正常發(fā)育的營養(yǎng)要求。所以，進入出菇期應(yīng)使菌絲盡量發(fā)滿栽培[栽培指種植并培養(yǎng)植物。]袋；轉(zhuǎn)茬期應(yīng)做好栽培袋補水[補水，一般是指一個美容概念，是指通過使用保養(yǎng)品和維持身體水分平衡兩種手段來維持肌膚，尤其是面部肌膚表皮層的含水量。]，以保證栽培袋內(nèi)的營養(yǎng)不斷的向菇體轉(zhuǎn)送；在生產(chǎn)后期，要適當(dāng)補充營養(yǎng)。 (2)有些栽培品種，是早熟型的，其生理成熟早，菌蓋易早開傘，栽培時要適當(dāng)早些套袋。 (3)轉(zhuǎn)茬補水太多：采收一茬菇后，若補水過多，一則使部分菌絲超過生長需要水分的極限；二則因菌絲養(yǎng)分轉(zhuǎn)化過盛，使菌蓋提前開傘。 (4)光線太強：金針菇在現(xiàn)蕾時僅需要一定的散射光，若受強光刺激，容易造成菌蓋提前開傘。 (5)管理不當(dāng)：幼菇現(xiàn)蕾后，沒有及時蓋膜、套袋，造成栽培袋下部竄風(fēng)、溫度[溫度（temperature）是表示物體冷熱程度的物理量，微觀上來講是物體分子熱運動的劇烈程度。]偏高等，這些都會加快子實體新陳代謝，使菌蓋分化提前開傘。在生產(chǎn)中若用報紙覆蓋袋口，常因覆蓋不嚴(yán)密，而使二氧化碳濃度呈自然狀態(tài)，致使菇體柄短、蓋大和提前開傘。此外，采菇時用力不當(dāng)使菌塊斷裂，也會導(dǎo)致營養(yǎng)運輸不暢而早開傘；受雜菌污染，造成金針菇菌絲不吃料，子實體生長受阻而引起早熟早開傘。因此，長菇期要控制好二氧化碳濃度，并使相對濕度穩(wěn)定在90％左右；采收時一手按緊菌袋，另一手握住菌柄下部，輕輕旋轉(zhuǎn)再成束拔出；若在產(chǎn)菇期遇短期高溫，要加強遮陰和疏稀袋（瓶）密度，并在夜間通風(fēng)，降低溫度，可避免金針菇早開傘。